干炸小黄鱼的做法步骤：
1. 准备材料
我们需要准备好小黄鱼、生姜、蒜、辣椒、食用油、盐、生抽、老抽和白砂糖等。
2. 处理小黄鱼
首先将小黄鱼清洗干净，然后用剪刀剪去鱼鳍，鱼尾和鱼头，再沿着鱼肚子的背脊处刀割一刀，取出内脏并清洗干净。然后用厨房纸巾沥干水分备用。
3. 制作酱汁
在碗中加入一勺生抽、一勺老抽、一勺白砂糖，拌匀备用。
4. 切配调料
将生姜和蒜切成末，将辣椒切成小块备用。
5. 炸制小黄鱼
将锅中的食用油烧热，将小黄鱼放入锅中炸至两面金黄并变脆即可捞出。炸制时要注意火候，以中小火为宜。
6. 炒制配菜
锅中留少量底油，加入切好的生姜末、蒜末和辣椒炒香。然后将炸好的小黄鱼放入锅中，倒入之前调好的酱汁，翻炒均匀即可出锅。
7. 出锅装盘
将炸好的小黄鱼和配菜装盘，美味的干炸小黄鱼就制作完成啦！
小贴士：
1. 小黄鱼的大小不要超过手掌，这样炸出来的小黄鱼更加酥脆。
2. 炸制小黄鱼时要用中小火，火候太大会导致小黄鱼表面焦而内部未熟。
3. 可以根据自己的口味适量调整盐和糖的用量。
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