芥菜的腌菜方法是什么？
原料:芥菜(芥子疙瘩、大李)10斤、盐1斤、酱油6两、糖半斤、白酒4两、姜4两、大蒜6两、味精2两、花生油2两、香油2两、熟花生米1斤半(去皮)、熟芝麻一把。辣椒粉，花椒，八角适量。
做法:1、芥菜切丝，加盐腌制一天，沥干后晾干至半干。
2、将酱油和糖混合后，轻轻加入水，煮沸后冷却，加入味精。
3、加热花生油，温热时加入辣椒粉。4、将所有调料拌匀后加入芥菜、姜和蒜丝拌匀，倒入香油。三天后即可食用。(开始时经常翻转。否则，颜色不会均匀。)
注意：1、盐和酱油必须按比例加入，其他调料可以按照自己的习惯放入。比如，大蒜喜欢吃，不喜欢吃就不放。辣椒喜欢吃很多，不想吃就不放。
2.倒水最好看芥子的干湿程度，泡芥子后没有水。
3、中色喜欢老烫，浅色喜欢生烫。
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