为什么把煮熟的鸡蛋去皮不好？
煮熟的鸡蛋有容易去皮的，也有不容易去皮的，为什么？
从科学的角度来看，有三个原因。
鸡蛋的选择：新鲜和旧
新鲜鸡蛋的pH值约为7，这时内膜和蛋清的附着力最大，熟透了，最不容易脱皮。
在寒冷的冬天，鸡蛋保存7 - 10天，在炎热的夏天保存1 - 2天。蛋白质的pH值在8.8左右，蛋白质和膜之间的联系最放松。这时，鸡蛋最容易煮熟和去皮。
2.如何煮鸡蛋
冷水：将鸡蛋放入冷水中，直到煮熟需要很长时间，在此过程中，鸡蛋往往容易沸腾和破碎，不易脱下来。
温水：鸡蛋的蛋清蛋黄容易凝固30度左右，鸡蛋熟后容易脱皮。
3、火力
火：火太大，鸡蛋加热得不均匀，蛋壳容易爆裂，水泡在鸡蛋里粘在一起，鸡蛋熟了就很难把壳取下来。
温和：用温热的火煮鸡蛋，鸡蛋容易受热，不易碎，去皮容易多了。
0