炒饭怎么炒一蛋
1.选材
东北大米--其原因是，虽然可以追求坦荡的味道来炒，但米粒完整，东北大米可以把水锁在米粒上，外干内弹。
2.饭的普通数量
除非太软了，一般水的饭就行。在冰箱冷却超过3小时后，这个过程就会变硬。然后，把手套或食品袋捏一次，不要太碎，不要超过手指的米。因为大米复生后会更紧，油炸时间比较紧，所以要提前捏捏。鸡蛋液可以打匀。
3.普通锅要先打锅。
炒饭时，饭粒粘在锅底烧焦，以免影响外观和口感，在锅中炒鸡蛋或炒饭前，先将洗好的锅晾干，再加足沙拉油加热，表面加足沙拉油。把锅轻轻摇一摇，然后倒入多余的油，只在锅里留下适量的油，然后倒入鸡蛋或米饭炒制。如果你放松，想要一份清爽的炒饭，注意不要拿太多油。
4.炒得快
如果炒米饭有明显效果，先中火炒饭、配料、调味料，再加饭炒。如要在锅前转大火，做炒饭时尽量用铲子搅拌米饭，均匀炒匀，颗粒清晰，炒饭速度快，注意炒饭不老。
5.不要炒得太久，不要硬。
炒饭一定要用大火炒快。不要炒太久，要炒到熟了就能从锅里出来。否则，水会逐渐减少，米饭会变干。特别是加入酱炒饭炒得太干，无法产生丰富潮湿的味道。加入炒鸡蛋饭，鸡蛋炒到半熟，放入米饭，炒饭包成金黄色。
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