上海味道的家常菜谱与做法？
雪菜炒主料:纯冬笋肉(325克)、雪菜(75克)、糖(20克)、盐(45克)、瘦粉(8.5克)、香油(少许)、青汤(175克)。1。将竹笋切成小旋刀块，雪彩除败叶和老梗，切得干干净净。2.把温猪油(325克)锅(煮竹笋太烫到不能变白)放下约2分钟，倒入过滤油。3然后把雪芽放入锅中，稍微炒一下，然后放下竹笋，清汤和糖，加入盐煮约1分钟，加入潮湿的瘦粉，加入少许香油放入锅中。长江排骨主料:肋300克。生粉、奶粉、吉斯粉、食粉、鸡蛋、盐、味精、糖、精油、黄酒、蒜泥、葱花、干辣椒粉.1。用拇指大小方块冲洗肋部，冲洗血水。2。在排骨中加入鸡蛋、食粉、水，均匀加入奶粉、沙粉和生粉。3.将油锅烤50%左右，倒入排骨，炸至金黄色，然后倒入栅栏去掉油分。4。最后，加入糖、盐、黄酒、蒜泥、葱、干辣椒粉，炒出锅，放入盆中。外面酥脆，里面又嫩又辣，很好吃。花蟹炒年糕主料:海胆500g，年糕250g调料:料酒20g，味精30g，盐25g，糖10g，淀粉(豌豆)10g，姜3g，葱3g，花生油50g，香油10g 1...宰杀花蟹(海蟹)，切成块，撒干生粉。小饼用开水过水。2.在锅中加热油，加热至50%，加入碎花蟹块炒出，在锅中加入底油，加入葱、姜香、3、花蟹块，煮黄酒，加入清水、盐、味精、糖少许，煮沸后加入年糕4，加盖，用中火炖，然后用大火取汁，用湿淀粉熬成，用麻油出锅。新鲜，味道恰到好处。
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