四川泡菜食谱？
1.使用费：
紫甘蓝半、白萝卜半、胡萝卜2、小米辣150克、嫩姜2片、大蒜2豆、陶瓷泡菜团8斤、盐120克、开水2500克、高白酒50克。
2.做法：
(1)将泡菜桶洗净，用开水消毒干燥。(2)煮5公斤开水，加盐融化，等待盐水冷却。(3)在盐水冷却过程中，所有进入罐子的蔬菜都可以清洗、更换、干燥。
(4)盐水冷却后，将所有蔬菜放入罐中。
(5)加入高白酒。(6)盖上内盖和外盖，放在阴凉、通风良好、阳光不透的地方。
(7)在罐边加干净的水密封，应经常注意观察，密封水的水不能及时补充，可能长时间有灰尘，用干净的布干燥，用酒精消毒后倒水。最好把暗布盖在罐子里，以防灰尘和强光。
(8)一周左右几乎很酸。浸泡的时间越长越酸。暂时不吃，就得拿出来。如果你喜欢酥脆的，不太酸的，也可以提前拿出来看看个人的喜好。老泡菜水更香。不要一次浸泡太多食物，吃了就放新的，这样泡菜水就会越来越好了！每次加入新菜后，加入适量的盐。
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