老式硬皮月饼的做法和配方？
1.主材料:月饼粉250克，转化糖浆40克，细糖50克，鸡蛋36克，沙拉油100克。
2.辅料:蛋糕油2.4克，臭粉2克，苏打粉2克，馅适量，蛋液少量。
3.把备用面粉筛成筛子。
4.将转化糖浆、细糖、鸡蛋、苏打粉和臭气粉拌匀，有调理器，低速搅拌均匀。
5.然后加入蛋糕油和沙拉油，再搅拌直到乳化。
6.将三分之一的月饼粉放入准备好的糖浆液中，搅拌至看不到粉。
7.把剩下的面粉倒入面板，在面粉中间打个洞。
8.然后倒入刚做的糖浆，然后加入面团。
9并将面粉与糖浆快速融合，反复直到面团变软、不裂纹、折叠为止。
10.在搅拌烹调机时，取出准备好的馅料，除以50克，然后用塑料薄膜盖好准备。如果没有厨师机器，最好提前分配馅料，以防止年糕皮裂开。
11.把面团揉成条状，然后分成小徒弟，每份50克。
12.取出小制剂，揉圆，压扁，在中间放一块馅料，包好，捏紧，然后放在烤盘上。
13.准备喜欢的月饼模子，夹在包好的月饼团里，按模子，快速按花纹举起。
14.将鸡蛋和蛋黄无缝混合，轻轻蘸在羊毛刷上，用羊毛刷的毛尖轻抹压过的月饼表面，薄薄两层。
15、烤箱230度提前预热20~30分钟，放入准备好的月饼中高温烤8分钟。
16.烘烤后取出月饼，以表面速度涂一层沙拉油。
17.涂油后，速度移向干燥网，避免埋在地板水蒸气地板上
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