泥鳅钻豆腐的制作方法？
活泥鳅250克，豆腐1块，小葱少许。
酱料
猪油，绍酒，酱油1大勺，香油1/2大勺，精盐，味精1/3小勺，胡椒粉1/4小勺，花椒10粒，切碎的葱、姜、蒜片各少许
做法
1.将活泥鳅放入清水中，加入少许精盐喂喂30分钟，泥鳅鱼吐出整排内土、杂物后捞出。
2.在炒锅中烧热，加入基础油，在葱、姜、蒜、花椒粒锅中加入绍酒，酱油，加入精盐，加入汤汁，加入豆腐，再加入活泥鳅鱼，盖上盖子烘烤，清除泡沫，煮至熟透，加入味精、胡椒粉，撒上香油，洒上香波，放入锅中盛碗即可。
替换材料
把豆腐换成蛋羹，就叫芙蓉泥鳅。
口味的变化
从调味料中去除花椒粒，制成米汤，倒在上面，称为带帽子的泥鳅豆腐。
泥鳅钻豆腐(白族做法)
源：
主材料:500克活泥鳅。
配料:生牛奶200克，莲豆腐1块(重500克)，云桥片50克，小果、番茄各2个，富强粉、水爪扇、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个。
调料:精盐25克、味精5克、白胡椒20粒、生辣椒叶10瓣、菲林蒜瓣50克、姜2瓣、香油20克、酥油200克。
制造方法：
(1)取一个面盆，注入清水，加入富强粉(40克)，滴几滴香油，放入泥鳅，任其吐污，再取出，放入清水中养养。
(2)西红柿、青椒洗净，各切4页。小瓜洗净，滚刀块。洋葱去皮，洗净，切成片。把卷心菜洗干净，各切两页。土豆去皮，洗净，滚刀块。
(3)在锅中炒中火，下酥油熔化，然后用热筛去除杂质。将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣倒油，加入小果、云桥、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、生姜炒几次，加入蒲江粉(60克)、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅中；然后加入豆腐，注入2000毫升清水和牛奶，然后加入泥鳅，盖上盖子，放在中火上，汤水变热，泥鳅钻进豆腐，泼上麻油直到熟透，就上桌了。
操作要领:泥鳅钻豆腐难度大，平时要多做实验。泥鳅要选野生泥鳅才能成功。
希望能帮上忙~