蘑菇和鸡腿蘑菇有什么区别？
平菇，相当大的一块，上面是松茸，这个蘑菇在我小时候就有过，可能是冬天养的好，一般冬天吃的比较多。惯例是用小松茸撕成炖鸡或者炒肉的粉皮。
蘑菇：我小时候印象里只有干鱼水，很小，很瘦，价格不便宜，只在乡下大石吃过，也是炖鸡，味道很香。后来厨师长以后才接触到新鲜的东西。香菇很好区分，菌毛子又厚，菌袋又短又粗，一般用于炖鸡或做牛，做汤。比如放香菇牛肉馅的馒头、香菇鸡蛋汤。
金针菇：这种金针菇应该准确地叫铂尼塔里，这种新鲜比较多，也有黄色的金针菇，从来没见过袋装的、新鲜的。金针菇和其他菌类区分得很好，有长而细的菌袋，小菌类。惯例一般是凉拌、热炒或做汤。
鸡腿菇：最近这种菌菇也比较常见，菌毛子包裹着菌袋，菌袋又细又长，粗细和拇指差不多，颜色白。一般用于汤、炒牛肉、炒海鲜等。
茶树蘑菇：茶树蘑菇在酒店比较常见，干礼品都有，它区分得很好，菌根又小又平，菌袋又细又长;干茶菇主要做干茶树蘑菇或汤，生茶树蘑菇主要做干或炒肉。
草菇：老实说，草菇从来没有见过生品，一般都是腌渍品。外形椭圆形，看起来有点像鹌鹑蛋，以后才能看到的菌毛和菌袋。酒店一般用作配料、烤肉、红烧肉炖菜等，家里吃的比较少。
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