奶油是怎么做的？

奶油是怎么做的？

奶油，又称黄油、白脱、乳脂、奶酪等。

其脂肪含量为80％以上水分含量低于16％，它还含有少量的乳糖、蛋白质、维生素、矿物盐和色素，可用于涂抹面包、制作蛋糕和糖果。

加工制作奶油的方法如下： 选用原料：应选用健康奶牛的牛奶，不宜使用初乳和末乳。

分离提取:利用乳脂与牛奶中其他成分之间密度(比例)的差异，通过静置时的重力或离心分离时的离心力来分离不同密度的部分。

静置法是将牛奶倒入容器中，静置在阴凉处，稀奶油在24~36小时后浮在表面。

但离心分离法通常用于生产，即用牛奶分离器提取大量稀奶油。

中和酸度：有时分离提取的稀奶油酸度过高，可用碳酸钠中和，以调节酸度，提高成品的储存时间和质量。

操作方法是在搅拌稀奶油的同时，慢慢加入适量的碳酸钠溶液中和。

杀菌冷却：为了杀灭对人体健康有害的病原菌、腐败菌和其他微生物，增强奶油的储存性和风味，需要进行杀菌处理。

方法是；首先将装有稀奶油的容器(牛奶桶)放入热水中，然后用蒸汽在容器周围进行高温杀菌。

在操作过程中，要不断搅拌，使其溶解度均匀，防止脂肪沉淀。

大规模生产时，可采用片式高温短时杀菌冷却器或真空杀菌冷却器进行杀菌处理。

稀奶油杀菌后应立即冷却。

物理成熟：消毒稀奶油冷却后，在低温下保持一段时间，使部分脂肪逐渐从液体转化为半凝固状态。

加色搅拌：将物理成熟的稀奶油放入搅拌机中，搅拌前加入色素（最常用的色素为黄奶油），然后利用机械压力将脂肪球变成脂肪颗粒，搅拌为奶酪。

搅拌时间一般为30~60分钟。

洗涤去杂:用冷却杀菌的清水洗涤搅拌机中的酪乳，直到排出的洗涤水完全透明。

加盐精炼：为了增加奶油的风味，抑制微生物繁殖，延长储存时间，需要加入适量的盐，然后用筛子精炼除水，使其成为黄色半固体状态，即成品奶油。

包装储存：包装奶油应选用无味、无毒、不透气、不透水、不透光、防潮、坚韧、柔软的包装材料。

包装后，可以储存或上市。