炸酥肉正确方法？

炸酥肉正确方法？

炸酥肉很多人爱吃，可以直接吃，外酥里嫩，可以做扣碗，味道妙不可言，还可以煮火锅，无论怎么吃都非常美味，不过想要做出的炸酥肉好吃，首先要会炸。说到炸，要分两部分，一部分指的是腌肉，另一部分指的是调面糊，那么肉要用什么料腌制？面糊要用什么食材调？解决好这两个方面，做好炸酥肉就很容易了，如果您还不太会做，倒不如试试下面的做法，口感好味道好。

炸酥肉用的主要食材是猪肉，用五花肉或者里脊肉都可以，但不管哪类肉，多多少少都带有一些腥味，如果不去掉的话，做出来的酥肉不会香，那么说到去腥，多数人会用料酒，虽然料酒的作用是去腥，但它并不能完全去除猪肉的腥味，若是量没掌握好，肉里还会有怪味，更不好吃，所以炸酥肉，不要用料酒。

既然不能用料酒，那用什么才合适？教您一招，牢记正确做法，酥肉不腥不回软，更香更酥

炸酥肉的步骤：

第一步：

把猪肉准备好，若是用五花肉，记得要将猪皮去掉，再把五花肉切成薄片，想吃瘦肉的话，直接用里脊肉更好，切成长条即可。

切好的猪肉放进大一点碗里，加食盐、啤酒、生姜末、白胡椒粉、鸡精，用手反复抓拌几下，放一边腌制。

还要再准备一种调料，它是花椒粉，最好现做而成，这样的比研磨成粉的花椒粉更香，做法很简单，花椒放锅里炒香，再捣碎就好了。

把花椒粉倒进肉中，继续抓拌，一直抓拌均匀后腌制一会儿，腌制入味更好吃。

第二步：

给大一点的空碗里加面粉、红薯淀粉、食盐，搅拌均匀，再加一两个鸡蛋搅拌，然后分次加入啤酒，搅拌成有黏性的面糊，状态像老酸奶差不多即可。

然后把腌制后的猪肉倒进面糊里，搅拌均匀，肉片上都裹上面糊，如果夹起肉片脱糊严重，那说明面糊太稀，这样炸不好酥肉。

第三步：

锅中加油，大火烧到油温有五六成热的时候，调成中火，把肉逐个放进锅中。

炸到酥肉微焦时捞出。接着再加热油温，把油烧热到八成热，二次炸制的油温很高，所以要注意炸制的速度，放进锅中后，炸到焦黄色立即捞出。

把所有的酥肉炸完，捞出控油，装盘后撒一点椒盐和辣椒粉就可以吃了，也可以继续烹制，做成扣碗。

炸酥肉时，注意几点：

1、猪肉腌制的时候不要用料酒，记得改用啤酒，它可以去除掉肉中的腥味，还能让肉变得更香，比料酒效果好很多，建议试试。

2、调面糊时，也建议改用啤酒，不用水，用啤酒调面糊炸的酥肉，会更加酥脆，不回软。

3、腌制猪肉时，还要加一种增香调料，它是花椒粉，现炒现磨的，味道更浓郁，别忘记做。

4、炸酥肉时，记得要两次炸制，这么做出来的酥肉更加酥脆，第二次炸时油温要高，油温低的话没有效果，这点要注意