成都鲜肉大包肉馅配方？
1、配料:500克水，300克面粉，300克猪绞肉，两勺干酵母，适量葱姜末，适量饺子馅调料，少许糖，适量豆瓣酱，适量酱油。
2、取配方中的水，打开干酵母。揉成面团，用湿布或保鲜膜在室温下发酵。在干粉中加入少量水。成功的标准是盆光、手光和面光。
3、将姜泥擦入肉馅中。
4、加入切碎的葱花。
5、饺子调料，加一点。不喜欢也可以不加，也可以加一点黑胡椒去腥。
6、适量加盐，不要一次加够，第一次少加一点，以后放生抽。
7、适量放糖，提鲜。不喜欢的可以不放。
8、黄酒两勺。
9、生抽两勺。
10、两勺水，用四根筷子朝一个方向搅拌，直到水完全被肉吸收。
11、再加两勺水，继续用筷子朝一个方向搅拌，直到水完全吸收，继续上述动作。
12、打好水的肉馅体积变大，颜色变淡，肉质粘稠，不渗出，不吸收水分。
13、在调好的肉馅中加入一勺豆瓣酱，就是黄豆瓣酱。
14、将肉馅与筷子混合均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
15、发酵后的面团体积增加了1.5到2倍。用沾有面粉的手指戳一个洞，这样洞就不会缩回或塌陷。
16、把面团放在案子上排气，揉圆，蒸5分钟。
17、将面条分成大小均匀的剂子。
18、擀成中间厚，周围薄薄的包子皮。
19、将适量的肉馅放在左手的包子皮上，右手提起面皮的一角，边捏褶边向前移动。直到整个包子都包好了。
20、包好的馒头，静置10分钟。冷水放入锅中，水开后中火蒸15-20分钟左右。蒸馒头后不要急着开锅，关火后5分钟再开锅盖。
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