用什么肉炒回锅肉好吃？
正宗的四川回锅肉一定要用猪臀肉炒出来才好吃，最好选一小块与猪尾相连的五花肉，每头猪只能提供2～4斤左右。
延展回答： 回锅肉是传统的四川菜，属于川菜。生产原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口感独特，色泽鲜红，肥而不腻，入口浓香。在古代，它被称为油爆锅；四川大部分家庭都可以制作。所谓回锅，就是再煮一次。川菜中回锅肉的地位非常重要。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜的化身，说到川菜，必然会想到回锅肉。它色香味俱全，颜色赏心悦目，是下菜的首选。除猪臀肉外，猪的后腿肉也是炒回锅肉的好食材。要当天宰杀的鲜猪肉，最好是肥瘦相间的猪后腿巴掌大的肉，后腿两刀，肥四瘦六宽三指，太胖就腻，太瘦就焦，太宽太窄就很难形成。
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