酱菜的做法最正宗的做法？

酱菜的做法最正宗的做法？

酱菜做法可以分为两种，一种是卤制，一种是发酵。

卤制酱菜做法：

材料：白菜、辣椒粉、盐、味精、鸡精、花椒、香叶、料酒、老姜、葱、酱油、白糖

做法：

1.将白菜洗净，掰成小块，撒盐腌制1-2小时。

2.把腌制好的白菜洗净，挤干水分。

3.在锅中加入适量的水，加入葱、姜、花椒等调味品，煮沸后加入适量的盐、鸡精、味精、料酒、白糖和酱油，搅拌均匀。

4.把煮好的调料烧开，放入白菜煮开后，倒入容器中，盖上盖子封口，让其自然冷却，放入冰箱存放。

发酵酱菜做法：

材料：白菜、泡椒、八角、豆腐乳、盐

做法：

1.将白菜洗净，掰成小块，放入容器中加入适量的盐，腌制20-30分钟，挤干水分后放入另一个容器中。

2.加入八角、泡椒、豆腐乳等调味品，搅拌均匀。

3.将调料和白菜均匀混合后放在室温下静置发酵，一般需要5-7天左右。

4.发酵完成后，酱菜可放置在冰箱内，保持原味。