鲈鱼的做法。用头做鲈鱼吗？

鲈鱼的做法。用头做鲈鱼吗？

鲈鱼的做法有很多，比如蒸、泼油、红烧。鲈鱼不应该去掉头，去掉鳞片、鳃和内脏，然后清洗干净。

蒸:将斜刀切在鱼体两侧，撒上适量盐腌制20分钟，然后装盘，加入葱丝、姜丝、胡椒粉、料酒、食用油。根据鱼的大小，大火蒸10分钟左右就可以出锅了。

泼油:前面的程序和上面一样。出锅后倒入少许酱油，倒入热油。

红烧:将葱、姜、蒜、胡椒放入锅中，加入腌制好的鱼油，依次加入酱油、料酒、清水、糖，大火烧开，小火慢炖20分钟，然后大火收汁。撒上香菜粉和芝麻油，放在盘子上。鲈鱼俗称寨花，肉质鲜美。早年是招待客人的最佳产品，现在已经人工养殖了。养殖鲈鱼肥胖，鱼腹有脂肪。野生鲈鱼又窄又长，鱼腹没有脂肪。