铁锅炖鱼最正宗的做法？
原料：
鲫鱼2条、玉米面100g、小麦面100g、青椒1个、红椒1个
油、盐、生姜、葱、大蒜5瓣、料酒、生抽、老抽、糖、干红辣椒4个、八角1个、花椒1小撮、泡打粉
1. 玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉。
2. 混合均匀。
3. 慢慢倒入热水。
4. 用筷子搅拌成絮状。
5. 揉成面团醒发。
6. 醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料。
7. 鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟。
8. 青红椒切丝，准备各种配料。
9. 锅烧热，用生姜抹一遍锅底。
10. 加入油。
11. 油烧热后放入鲫鱼。
12. 一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄。
13. 将煎好的鲫鱼盛出。
14. 锅中热油，放入姜蒜大料干辣椒。
15. 放入豆瓣酱。
16. 炒出香味。
17. 将煎好的鲫鱼放入锅内。
18. 倒入水。
19. 加入生抽，老抽，料酒。
20. 加入糖小火炖。
21. 将面团分成剂子，做成圆饼。
22. 将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖。
23. 饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了。
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