虾酱的做法？

主要材料：新鲜小虾 500克

配料：适量食盐、切碎的生姜、1汤匙红葡萄酒、适量白糖、切段的大葱

操作步骤如下：

1. 将小虾仔细清洗，去除杂质，然后用厨房纸巾吸干水分。

2. 在料理机中加入虾、葱姜，再酌情添加少量清水（水量以能够启动料理机并充分搅拌虾肉为宜），打成细腻的虾泥。

3. 使用不粘锅，冷锅冷油，将虾泥倒入锅中，同时加入1汤匙红葡萄酒、适量食盐和白糖，用中小火慢慢翻煎，直到虾泥颜色变化，散发出香味。

4. 煎至虾酱颜色变深且浓稠时，将其转移至高压锅内，设定压力烹饪模式，保持约40分钟，让虾酱更加醇厚入味。

5. 待高压锅自然冷却后，打开锅盖，取出虾酱，放凉后装入密封罐中，冷藏保存，随时取用，美味的自制虾酱就完成啦！