椰蓉月饼馅的做法?

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椰蓉月饼馅的做法?

食材

转化糖浆 110克 、 月饼预拌粉 150克 、 黄油 70克 、 糖 70克 、 椰蓉 130克 、 蔓越莓干 50克 、 刷表面蛋黄水: 蛋清 1/4 、 玉米油 40克 、 奶粉 8克 、 牛奶 40克 、 全蛋液 60克 、 熟糯米粉 42克 、 刷表面蛋黄水: 蛋黄 1个 、 刷表面蛋黄水:水 15ml

烹饪步骤

步骤1/13

准备饼皮材料(转化糖浆110克,玉米油40克,新良月饼预拌粉150克,奶粉8克)转化糖浆里倒入玉米油,搅打均匀,搅到油完全混入糖浆;

步骤2/13

筛入新良月饼预拌粉;

步骤3/13

加入奶粉,搅拌均匀,带上一次性手套抓捏,揉成光滑的面团,盖保鲜膜,室温醒两个小时;

步骤4/13

准备馅料( 黄油70克,牛奶40克,糖70克,全蛋液60克,椰蓉130克,熟糯米粉42克,,蔓越莓干50克)软化黄油里加入牛奶和糖,小火加热至糖和黄油融化;

步骤5/13

加入椰蓉搅拌均匀;

步骤6/13

分两次加入蛋液,搅拌均匀;

椰蓉月饼馅的做法?

步骤7/13

加入熟糯米粉拌匀;

步骤8/13

加入泡软沥干水分的蔓越莓干拌匀,放冰箱冷藏30分钟以上;

步骤9/13

把醒好的饼皮材料和馅料分成15等份;

步骤10/13

每个饼皮里包入馅料;

步骤11/13

做好的月饼小剂子上轻拍一层熟糯米粉,不要多,以免压出来花纹不清晰;

步骤12/13

放入月饼模具,按压至不粘月饼烤盘里;

最后一步

月饼表面轻轻喷一点点水,放入预热好的烤箱,190度5分钟,定型后端出来轻轻在月饼表面刷一点蛋黄液,再送入烤箱,烤15分钟左右,具体时间温度请参考自家烤箱。

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