怎么煎鱼不粘锅又香又酥？

怎么煎鱼不粘锅又香又酥？

    把锅烧热，热到什么程度呢？锅冒热气表示可以了。比如放入一滴水，不会马上蒸发，而是在锅里来回的滑动，锅的高温与水珠之间形成了气垫保护膜。

然后煎鱼保证不粘锅，当然厨师们并不理会什么现象，只知道要温度高，煎哪种鱼都不会粘锅。