炸豆腐怎么炒才脆？
1.首先，把我们买来的老豆腐用热水煮1分钟左右，然后捞出，用冷水冲洗，处理老豆腐后，先把大块的豆腐切成大块，接着把厚块切成1厘米左右的大小即可。
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2.接下来我们开始炸豆腐。在平底锅里加入适量的油。油的量不应超过豆腐的高度，才能完全炸豆腐。油少的话，豆腐表面酥脆，馅料不油炸。漂洗过的豆腐要用厨房用纸擦去外面多余的水分。就这样在锅里炸的时候，油不会爆裂，不会受伤，等油温度达到五成熟的时候，一个接一个地把豆腐块放进去，再将火调到中火，先炸3分钟左右，外表定型后再点燃大火上色1分钟左右;最后，将火调节到小火，炸3分钟左右，就会炸豆腐，外表变硬，用筷子按压的施厚会发出"咔嚓"的声音。
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3.炸豆腐块盛后先装在盘子里调油先准备
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4.将大碗单独拿来准备好的调料13香1大勺，五香粉半勺，白芝麻2大勺，烧烤材料3大勺，孜然粉2大勺，盐和味精适量放入碗中，倒入热油搅拌。用油炸油再加热即可。
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5.在炸好的豆腐上倒入拌好的果汁，搅拌好吃就可以了。喜欢辣味的朋友们，加入细辣椒粉和蒜末的话，会让人感受到清爽脆的味道。
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