如何把鲤鱼块煮得清脆？
方法/步骤
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先把擦好的鱼头洗干净。
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接下来，把大鱼肉块切成小块，便于调味，
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用料酒、生姜、生菜、蚝油、糖少许腌制20分钟；
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然后把油倒在热锅里，油热七八分钟后，把鱼放下来烧香。有些人做凤尾鱼头就省略这个步骤。这样可以更好地保证鱼头的完整性，但是不发香而处理的鱼头香却味道鲜美得多。
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腌鱼的汁不要倒，盛放半碗清水，加入腌鱼的汁液，搅拌均匀，放在一边准备。
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鱼两面炸黄，香味扑鼻，慢慢加入腌制的鱼汁，最好能将鱼头刚锁上。大火烧至水开，在中火上盖上盖子煮约30分钟；
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烫后汤多，用大火收汁，盛在盘子里，撒上少许葱花即可完成。
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