炸鱼糕的做法和食谱要领？
将锯片切碎，切成细，加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒、清汤，加入淀粉粉拌匀。
用精盐和味酒给花刀鱼吃。竹笋、葱、姜切成丝。
在勺子中加入1500克油，加热6~7层，拿起鱼的尾巴，撒上干面粉，然后淀粉面团（右手揉搓）挂上后放入锅中炸，左手仍拿着鱼尾，右手拿着勺子倒在鱼身上炸;当鱼成型时放开手炸到锅里;爆炸时捞出;油温再次上升7%-80%时，用第二次油炸，同时拿一个锅加热，加入底油加热，葱、生姜;加入竹笋后，加入调味料和汤（一碗果汁左右），浇水后用淀粉厚（要薄，不要太厚）装在碗里。
把炒好的鱼捞上来放到盘子里，倒入半勺油和酱料一起放在桌子上。在客人面前给鱼倒汁，发出"凉爽"的声音。营养价值是，如果外面烧焦了，里面就嫩了，甜又酸的嘴对了，声音形状病态。
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