京张肉丝的制作方法王刚？
1.大葱白的一缕一缕，一边劈开，剥去硬芯。然后切丝，在盆中加入清水浸泡，以去除葱菜的辣味。
2.将200克洗净的里脊提前浸泡均匀，切成薄片，然后切成丝。
切成片后放入盆中，加入盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，去除腥味，老抽2克茶贝司，抓5克生抽，均匀拌匀，给肉丝编码味道。
然后加入蛋清，继续均匀拌匀，蛋清使肉菜的口感更嫩。抓住一把玉米淀粉，朝同一方向搅拌2分钟，淀粉可以锁定肉丝的水分，以免味道流失。再加5克植物油，抓好后腌制10分钟，植物油起到润滑作用，防止肉丝下锅后粘连。
3.准备几个薄饼，用三角块叠起来，放在盘子里，再抓一点葱铺地板。
4.在锅内加热油，当油温热至五成时(轻微烟雾)，将肉丝下锅，轻轻摇动炒锅，用勺子快速轻轻释放，滑滑约30秒，肉丝变色后倒油。
5.锅内留下底油，油热后，将甜面酱各加入20克，快速搅拌煮甜面酱。在锅边洒适量清水，接着开始调味。加入1克鸡粉、1克胡椒粉、1克盐、2克糖和5克料酒，搅拌均匀，用大火煮酱。然后倒入油炸肉丝，翻炒几次，给肉丝上色。
6.并加入一些淀粉，收获浓酱，让酱料更好地包裹在肉丝表面，洒上少许亮油，上亮色，均匀翻转，便有粉丝座。
0