日本寿司分为哪三类
寿司种类:
卷寿司（maki-zushi）：在小竹帘上铺一层海藻(紫菜)，再铺一层米饭，中间放配料，卷成长卷，然后切成小块。
太卷（futo-maki），它是一种直径较长的卷寿司，通常有几种成分。
细卷（hoso-maki），顾名思义，它相对较小，通常只含一种成分。
手卷（te-maki），将寿司卷成圆锥形(类似冰淇淋甜筒)，筷子很难用，所以通常用手吃。
里卷（ura-maki），另一方面，用海藻包裹最中心的食材，然后包裹米饭。最外面撒一层芝麻、鱼籽、蟹籽等。
军舰卷（gunkan-maki），米饭用海藻包裹成椭圆形，配料放在上面。
押寿司（oshi-zushi），又称木条寿司或一夜寿司，主要在日本关西流行。寿司是用长木箱（盒子）辅助制作的。制造商首先将成分铺在盒子的底部，然后放入米饭，然后用力压下盒子的盖子。寿司变成方形，最后切成块。
握寿司（nigiri-zushi），（日本江户时代的兴起）制作人用手将米饭握成块，涂上一层山葵（日本芥末），最后铺上配料。根据不同的成分类型，有时会用一块海藻把它们绑在一起。在日本，如果没有解释，“寿司”一词主要指寿司。
稻荷寿司（inari-zushi），米饭配料。常见的配料有炸豆腐皮、炸鸡蛋、高丽菜(椰菜)等。
散寿司（chirashi-zushi）与之前描述的寿司略有不同。
江户前散寿司（Edomae chirashi-zushi），常见于关东地区，配料洒在碗里的米饭上。
五目散寿司（Gomoku chirashi-zushi），常见于关西地区，配料混合在碗里的米饭上。
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