草鱼的选购与处理
首先，要选购新鲜的草鱼，最好选择活鱼现杀。回家后，将草鱼宰杀、去鳞、去腮、去内脏，将草鱼洗净，切成块待用。
红烧草鱼块的调料
制作红烧草鱼块的调料有姜片、葱段、八角、豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、盐和白糖。将调料准备好，以备烹调时使用。
红烧草鱼块的烹调步骤
1.热锅凉油，放入姜片和葱段爆香；
2.放入豆瓣酱和甜面酱，翻炒出香味；
3.加入草鱼块，煎至两面金黄；
4.加入生抽、老抽、料酒、盐和白糖，加入适量的水，开小火炖煮20分钟左右；
5.在汤汁变浓时，关火，撒上少量葱花即可。
如何观察红烧草鱼块的烹调状态
制作红烧草鱼块时，要观察草鱼块的烹调状态。如果草鱼块发生变形，可以用筷子把它移动到锅边。如果汤汁过多，可以多加火煮一段时间。如果汤汁过少，可以加适量的水。
红烧草鱼块的正宗做法视频
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