湖南正宗剁椒鱼头怎么办？
1、大红椒适量，大红椒去蒂，先用斜刀切开，再用大红椒切条，最后切粒；适量大蒜，先用刀切碎，再切成蒜末；适量生姜，去掉边脚料，先切片再切丝，再切末；适量肥肉；适量豆豉；适量生姜，切成厚片放入盘中备用；适量葱。
2、将葱、姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子，用点动模式炸成葱姜汁，将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。
3、一条大头鱼，把鱼头竖起来，放在砧板上，从鱼头背部中间切开，大头鱼背部中间的骨头最脆。用手将鱼头掰开，放在砧板上，去掉鳃和黑膜，然后清洗大头鱼。用刀切开鱼的部分，然后将大头鱼放入葱姜汁中，均匀涂上葱姜汁，腌制15分钟。
4、锅热去适量油，加入适量肥肉翻炒均匀，将肥肉中的油炸干燥，将油炸干燥的肥肉捞出，倒入切好的姜末和蒜末翻炒均匀，加入挤出水分的剁椒翻炒均匀。
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