白切鸡正宗做法？
用料
三黄鸡 1只
姜
葱
做法步骤
步骤 1
把鸡洗干净，把鸡脚放进肚子里面
步骤 2
锅中烧水，下入少许姜葱，盐15g，鱼露少许，盐焗粉30g，把水烧开后关火，
步骤 3
下入鸡，三进三提，每次五秒，每次都要让鸡的腹腔进水
步骤 4
定型后过冷水，这样鸡皮会收紧，
步骤 5
再把鸡放回锅中，继续三进三提，这样是让鸡适应锅中温度，再把鸡直接放进锅中浸泡30分钟(水烧开后才浸)
步骤 6
再把整只鸡放进锅中浸泡30分钟，水一定要没过鸡的！
步骤 7
准备蘸料三种， 沙姜酱:剁碎沙姜加入切好的香菜，加入少许花生油和酱油， 蒜酱:蒜粒压扁，拍碎，加入花生油，酱油 姜葱酱:姜拍碎切碎，加葱白碎，加盐，鸡精，麻油，少许盐焗粉，搅拌均匀，淋上热油
步骤 8
把鸡捞出，放进冰水中，浸泡20分钟，捞出控干
步骤 9
切好就可以了！
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