70种凉拌菜在春节菜谱中有哪些做法？
凉拌菜的做法
材料
虾(尽量挑大，基围虾)、生菜(切丝装饰)、生粉、1个鸡蛋、适量面包糠、盐、鸡精、黑胡椒、番茄酱、沙拉酱
做法
1.将生菜切成细丝备用；将鸡蛋放入碗中，搅拌均匀，将生粉和面包糠放入盘中备用
2.这一步非常重要：虾去除虾头和虾壳，留下尾巴不要去除，然后虾腹部浅3刀（必须轻轻，只要切断虾筋，这一步是防止虾加热卷曲），然后用刀在虾背面拍两次，确保虾筋全部断裂，加工虾体加盐，少许鸡精，多黑胡椒腌5分钟
3.取一只明虾，依次均匀蘸一层生粉，包一层蛋液，最后沾满面包糠(用手轻轻按压固定面包糠)
4.抖掉虾身上多余的面包糠，将油放入锅中加热，然后用筷子插入。中间有小气泡，然后转中小火。将虾轻轻炸至金黄，取出控油。
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