红烧鲫鱼是川菜中的经典菜品，口感鲜美，香气四溢。那么如何做出最正宗的红烧鲫鱼呢？下面就为大家分享一下红烧鲫鱼的最正宗做法。
首先，选择新鲜的鲫鱼，去鳞、去鳃、去内脏并洗净。将鲫鱼沿着脊骨剁成两半，用刀在鱼皮上切几刀，方便鱼肉入味。
接着，用姜片和葱段爆香，加入料酒、老抽、生抽、糖、盐、鸡精、八角、桂皮、香叶等调料翻炒均匀，放入鲫鱼两面煎至微黄色，起锅备用。
然后，将锅中余下的调料加入适量清水烧开，放入切好的姜片和葱段，再将鲫鱼放入锅内，煮至汤汁收干，鲫鱼入味即可盛出。
最后，将红烧鲫鱼装盘，淋上少许色拉油和葱花，撒上花椒粉即可。
四川红烧鲫鱼最正宗的做法则是在炒调料时加入豆瓣酱，增加口味层次。除此之外，还可以加入泡姜片、泡辣椒等，增添风味。
总之，做红烧鲫鱼要注意火候掌握，翻炒均匀，让鱼肉入味，才能做出最正宗的美味。赶快试试吧！
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