烤鸡的做法和配方？
一、成年老母鸡，宰杀，褪毛；后腿胯部开一小口(2-3寸为宜，不要开得太大，以免后期盘鸡造型卡不住鸡腿！）在颈部和肩膀上方开一小口，取出作物；取出整只鸡的内脏，洗净血液，将整只鸡放入融化的石蜡中，挂均匀冷却，去除固体石蜡，去除绒毛！放入清水中静置24小时后取出！做整只鸡的形状，把鸡翅向后上方反向别在脖子后面，把另一只鸡翅塞进放血刀口里，从嘴里拉出来，不要在脖子后面！将鸡腿根部和胸骨敲短，双腿借力不进鸡腹，双腿肘部再次停留，造型完成，如天鹅福水！
2、将清水煮沸，撒上适量精盐，加入配料（以便慢慢扩散），然后加入适量老汤（不要在老汤中加入生水），煮沸，加入整只鸡，用大火煮沸。半小时后，用文火慢慢行走，沸腾而不沸腾；四小时后，取出沥干！
三、干锅烧红，撒上白糖，用炉排把整只鸡架在锅里，盖上锅盖，熏5分钟，既成！
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