包子里加生粉的主要功能是什么？
主要功能如下：
1.生粉在水中很快就会沉到底部，成为水淀粉，很容易均匀地包裹在原料表面，在烹饪中可以发挥很好的保护原料内部水分的作用，从而达到使原料变嫩的目的。
2.面粉与生粉相反，不易沉入水底。上浆时，由于面筋的原因，不能或原料包裹均匀，因此面粉不适合烹饪中上浆。
3.生粉糊化后的透明度远好于面粉，可以增加菜肴的光泽，而面粉不能满足这一要求。
4、面粉糊化后离水解的时间比生粉短，放置一段时间后会流出水面，而生粉则相对要放置很长时间。生粉的成分主要是淀粉。除了淀粉，面粉还有面筋。如果从面粉中提取面筋，剩下的就是淀粉，也就是小麦淀粉。几乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥和粉碎的产物。这就是为什么生粉的学名是淀粉。面粉在整个加工过程中没有水参与，只有磨筛过程。有经验的人通过手摸布袋就知道里面是生粉还是面粉。生粉用手碾压时会发出吱吱声，但面粉不会。
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