凉皮的制作方法?

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凉皮的制作方法?

凉皮的制作方法?

食材明细:面粉250克,清水约400克,大蒜适量。

做法步骤:

1.高筋面粉揉团,水不要放太多,就像发面做馒头的面团,只是不放酵母粉。

2. 加入清水,准备洗面。

3. 就像小时候在水里洗肥皂一样,至少洗3到4遍,洗一遍将洗面水用大点的容器盛着。

4. 将洗面水用大点的容器盛着。

5. 要过滤洗面水,以免把面团倒进去。

6. 这就是洗好的面团,已经变成面筋了。上锅蒸熟,放凉,切块,过会一起凉拌。

7. 蒜泥,用凉白开泡上压好的蒜泥。

8. 大概4个小时后,就沉淀好的洗面水上面的清水轻轻倒掉,剩下的浆水一会儿就是用来摊凉皮了。

9. 准备两个凉皮铁皮锣子。

10. 锣底用刷子刷上植物油,然后用汤勺搅拌均匀浆水后挖一勺倒入凉皮锣中,放平,放入开水锅中蒸,要大火蒸约两分钟,即可。

11. 蒸好的凉皮

扩展资料

洗面时候要使劲抓,这样面筋足够疏松,沉淀的水可以留一点清水,调淀粉桨!每次普通乘汤勺9寸的披萨盘偏薄,记得在模具上刷油,做几次如果黏了就把盘子拿布擦试一下。火太小或者模具黏都会出现开裂现象,做好的成品表面刷层油防粘也可以提高凉皮的劲道,最好用高筋面粉,没有的可以用中筋,低筋的坚决不行。

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