凉面怎么做需要什么调料？
四川凉面
材料
面条、黄瓜、冷水、鸡蛋、少量盐、酱油、醋、芝麻酱、熟芝麻、大蒜、糖、胡椒面、葱、红油胡椒、芝麻油
做法
1.面粉加冷水，一个鸡蛋，少量盐搅拌均匀。
2.用压面机压出面条，待用。
三、黄瓜切丝，国内热水。
4.将面条放入冷水中，煮熟后取出，加入少量芝麻油搅拌均匀。
5.将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜加少量盐、辣椒面、葱、红油辣椒、芝麻油、调味汁倒在上面。
麻酱凉面
材料
新鲜细面250克，水足，开水60毫升，芝麻酱1茶匙，花生酱1茶匙，白糖2茶匙，酱油2茶匙，盐1/8茶匙，醋1茶匙，辣椒油2茶匙，韭菜4株，绿豆芽50克，冷饮水1升，色拉油1/4茶匙。
做法
1.大汤锅里装了大半锅水，盖上，放在火上烧。
2.洗韭菜，切花。清洗绿豆芽。
3.取一大碗，加入芝麻酱、花生酱，用开水搅拌均匀。加入糖、酱油、醋和辣椒油。
4.水沸腾时，放入面条，盖上，煮沸后加入100毫升冷水。盖上它。再次打开时，加入50毫升冷水，打开锅盖，煮约1分30秒。取出面条，在冷饮水中，取出沥干水，混合色拉油，防止粘连。（如果没有冷饮水，用筷子翻转面条，用风扇吹约1分钟）。
5.将绿豆芽放入开面汤中烫一分钟，捞出。
6.将冷面放入碗中，加入少许绿豆芽，撒上碎韭菜，倒入调好的汁液，拌匀即食。吃前面条要和调料分开，现在就吃。
传统芝麻酱凉面
材料
鸡蛋面180公克，黄瓜丝20公克，萝卜丝15公克，蒜泥1/4茶匙，冷开水3/2茶匙，芝麻酱1/2茶匙，乌醋1茶匙，糖1/2茶匙，酱油1茶匙，盐1/4茶匙，芝麻油少一点。
做法
1.将蛋面放入滚锅中煮3分钟，直到煮熟。
2.取出练习1，放入平盘中吹凉。
3.在练习2中加入芝麻油(除重量外)，搅拌均匀备用。
4.将冷开水加入芝麻酱三次，搅拌均匀，加入糖，然后加入其他调味料，最后加入大蒜和芝麻油，成为传统的芝麻酱。
5.将做法3的面条放入小黄瓜丝、红萝卜丝中，最后倒入做法4的酱汁中搅拌均匀。
台式凉面
材料
细油面200公克，黄瓜30公克，萝卜30公克，银芽30公克，台式凉面酱3勺，芥末和辣油适量
做法
(1)将黄瓜和胡萝卜切成细丝，用银芽煮沸，然后迅速放入冰水中冷却，取出沥干水备用。
(2)将细油面放在盘子上，然后将食材放在面条上，淋上凉面酱，然后根据个人口味加入芥末和辣油，吃的时候搅拌均匀。
北方炸酱凉面
材料
熟拉面180公克，黄瓜丝15公克，绿豆芽10公克，萝卜丝15公克，猪绞肉80公克，甜面酱1茶匙，豆瓣酱1茶匙，豆干2片，洋葱1/4片，水150ccc，糖1/4茶匙，太白粉水2茶匙。
做法
1.洋葱、豆干切小丁，绿豆芽煮至熟，冷水过多，备用。
2.煮一锅，加入一大勺沙拉油，加入洋葱丁，小火炒2分钟左右，加入猪绞肉，中火炒3分钟左右。
3.在练习2中加入豆瓣酱和甜面酱，用小火炒1分钟左右，用小火加入水和调味料煮3分钟左右，然后用太白的粉水加稠，冷却成炸酱。
4.将熟拉面放入盘中，依次放入黄瓜丝、红萝卜丝、绿豆芽1，最后倒入酱汁3。