如何制作白斩鸡？
白斩鸡是广东的传统名菜，注重材料的选择和制作技巧。以下是一般做法:
所需材料：
- 肥小母鸡/童子鸡 1只
- 姜片10片
- 水适量
- 料酒1汤匙
- 盐适量
- 酱油1汤匙
- 葱白2根
- 香油适量
- 鸡精适量
- 冰块适量
步骤：
1. 鸡洗净后，放入大锅中，加入足够的水，加入葱白和姜片。
2. 大火烧开后，关掉小火，加入一勺料酒，盖上慢慢煮熟，煮至鸡肉煮熟，取出备用。必要时，将鸡肉浸泡在冷水中，使鸡肉更新鲜、更嫩。
3. 取碗，将酱油和盐混合均匀，加入适量鸡汤，搅拌均匀成蘸料。
4. 取出煮熟的鸡，放入冷水中冷却，在冰水中加入少量盐，使鸡肉更美味、更嫩。
5. 鸡肉冷却后，将表面的水分晾干，切成适当的块。
6. 在鸡肉上撒上适量的鸡精和细盐，倒上热芝麻油，使鸡肉更嫩。
7. 然后将蘸料与姜末混合，蘸着吃，即可食用。
温馨提示：
1. 熟鸡的煮熟过程应保持水温稳定，温度不宜过高，煮40-45分钟左右，部分位置可有透明汁。
2. 保持足够的水温，使鸡肉味道更好。
3. 食用前最好切块调味。
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