海鲜汤怎么样？
主料：干贝30克，冬瓜300克
配料:蛋清1，芹菜50克，葱5克
调料：清水1500克，料酒5克，姜水30克，盐5克，白糖5克，味精或鸡粉2克(可选)、淀粉50克
制作过程：
1、干贝类的早期处理、浸泡和蒸煮尤为关键。特别是每个干贝类的一侧都有一根肌肉柱，韧性特别强，必须去除，这被许多人忽视了。选择30克干贝类，放入碗中，倒入半碗温水，浸泡至少2小时，浸泡干贝类。
2、将浸泡过的干贝取出沥水，放入碗中，加入5克姜片、5克葱和5克料酒。将适量的水倒入锅中，将干贝放入锅中，煮沸后蒸20分钟。这一步的主要目的是进一步浸泡干贝，去除干贝的腥味，提高新鲜度。
3、冬瓜300克。清洗后，剥皮去肉，切成0.3厘米见方的冬瓜丁。芹菜选用嫩尖部分，约50克。清洗后，切成与冬瓜丁大小相近的芹菜丁。切5克葱花和1个鸡蛋。只选择蛋清，搅拌成均匀细腻的蛋清液。5克薄姜片，倒入约50克清水，反复捏，浸泡成浓姜水。冷却蒸干贝，撕成干贝细丝。
4、用砂锅或不锈钢锅做这个干贝冬瓜汤，这样就不会被其他味道浸泡了。成菜后，清香淡雅，冰清玉洁。将清水倒入砂锅中约1500克，加入撕碎的干贝丝、冬瓜丁和葱花，加入料酒5克、姜水30克、盐5克、糖5克。大火烧开后，中小火继续煮10分钟左右，充分刺激各种鲜味。
5、干淀粉50克，加入150克水，加入3-1水淀粉，倒入汤中。稍微煮沸后，加入最小的火，保持微沸，加入味精或鸡粉2克（可选），撒上芹菜丁，分散蛋清液，立即停火。
6、这款清香淡雅的干贝冬瓜汤就做好了，盛在汤盂里，趁鲜上桌享用。
0