商丘陈家糟鱼做法？

商丘陈家糟鱼是一道美味的地方传统名菜，做法包括将鱼腌制后油炸，再加入甜酒糟和调料炖煮。具体步骤包括处理鱼肉、腌制、油炸、加入调料炖煮等。需要注意的是，糟鱼口感鲜美，但油炸过程需要注意火候，以免鱼肉过焦。

商丘陈家糟鱼的做法是什么样的？

陈家糟鱼的 *** *** 有两种，油糟和水糟，陈家糟鱼沿用的是古法油糟 *** 技艺，在清理环节，需要用刀将鱼开肚，约8cm左右，除掉内脏，保留鱼鳞，然后清水洗净，沥干水分。

接下来是晾制环节，将清理干净的鱼整齐排在高粱簸上，有阳光照射且温度在26℃通风晾制为佳，待鱼表面没有水分时，将鱼正反面刷蜂蜜水或糖水，继续晾制至表面没有水分为佳，这个过程大约需要3~4小时。

然后是油炸环节，将地锅倒入植物油，待油温至160℃左右放入晾制好的鱼，炸制时间约7分钟，待鱼表面呈金黄色即可用笊篱捞出锅，沥油冷却。

最后是装锅和卤制环节，将箅子放入锅底，葱、姜和香辛料包依次放在箅子上，然后将冷却好的鱼按锅形层层紧致码放，完成后压上一个大的箅子，再压上压石挤紧，接下来就是将锅盖好，大火烧开后，加入调味汁，转小火慢煨5小时，最后停火后，等待冷却后出锅。