牛肉怎么炒好吃又嫩？

牛肉怎么炒好吃又嫩？

炒出美味嫩滑的牛肉，可尝试以下 *** ：

1. 选材:选择肉质鲜嫩的牛肉，如牛里脊、牛筋等。肉质鲜嫩的牛肉更容易炒出嫩滑的味道。

2. 切牛肉时，要逆着肌肉纹理切片或丝。这样可以让牛肉更容易咀嚼。

3. 腌制:用生粉、鸡蛋、淀粉等腌制牛肉，可以增加肉的粘度，保持嫩滑的口感。腌制时间不宜过长，以免影响牛肉的口感。

4. 炒：炒牛肉时，要适当掌握温度。过高的温度会使牛肉变老，过低的温度会使牛肉从水中流出。热锅冷油，快速炒牛肉，使其充分加热，在油炸过程中可以适当添加一些糖和胡椒来改善味道。

5. 搭配蔬菜：搭配富含维生素和矿物质的蔬菜，如胡萝卜、西兰花、芦笋等，可以提高菜肴的营养价值，增加味道。

6. 勾芡：在炒制过程中，可适当勾芡，使牛肉更加美味，口感更加嫩滑。

7. 配料顺序：炒菜时，先炒蔬菜，再炒牛肉，最后混合炒，使牛肉保持嫩滑口感。