重庆虎皮肘子的做法？

重庆虎皮肘子的做法？

重庆虎皮肘子是一道非常有特色的川菜，其特点是肉质鲜嫩多汁，外表酥脆，入口即化，非常美味。下面是一份简单的重庆虎皮肘子做法供参考：

所需材料：

- 猪肘子500克

- 姜片适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 白糖适量

- 酱油适量

- 老抽适量

- 生抽适量

- 醋适量

- 葱段适量

- 八角适量

- 干辣椒适量

- 花椒适量

- 水适量

- 油适量

步骤：

1.将猪肘子洗净，用开水焯水去除血水和脏物，再用清水冲洗干净备用。

2.将猪肘子切成小块，加入适量的姜片、料酒、盐，腌制30分钟左右。

3.将腌制好的猪肘子放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮约30分钟，捞出备用。

4.将炒锅烧热，加入适量的油，放入葱段、八角、干辣椒和花椒，煸炒出香味。

5.将煮好的猪肘子放入锅中，加入适量的盐、白糖、酱油、老抽和生抽，翻炒均匀。

6.加入适量的水，煮开后转小火煮约10分钟，让猪肘子充分入味。

7.最后加入适量的醋，煮开后关火。

8.将煮好的猪肘子捞出，切成薄片，淋上煮好的汁水即可。

温馨提示：

1.在煮猪肘子的过程中，要注意火候，不要煮过头，否则会影响口感。

2.在炒香料的过程中，要不断翻炒，避免烧焦。

3.在加入水和调味料的过程中，要注意火候，不要让汤汁烧干。

4.在加入醋的过程中，要适量，过多会影响口感。