油条的做法和配方？

油条的做法和配方？

油条是北方的主要早点之一。煎饼果子，这里所说的果子其实就是油条。豆浆油条，在早点中是最佳搭档，油条豆腐脑是人们的最爱，大饼油条是老百姓的心头好。南方人也有吃油条的习惯，比如说上海人早餐最爱吃的四大金刚，其中就有油条。所以说油条是国民食品一点都不为过。

闲言少叙，书归正传。下面我就向大家介绍一个油条的配方和制作方法，这个配方是天津一位在老国营早点铺工作过四十多年的老师傅给我的。

配料：

面粉500克，双效无铝泡打粉25克，鸡蛋50克，盐7.5克，糖10克，油50克，温水250克。

制作方法：

首先将泡打粉、盐、水和在一起，再将25克油倒入水中，将水和油倒入面中，折叠和面，用拳击面，千万不要象揉馒头一样揉面。和完面醒一个小时，再用拳击面，折叠和面，这样和面三次，然后醒三个小时，共在室温下五个小时，和面时陆续把剩余的25克用拳头沾油，把油揣进面里。然后在冰箱冷藏一宿，大约8小时以上。第二天一旱炸制，油温在200度左右，反复转动油条，沁入油里，使其受热均匀，膨胀，两面金黄捞出沥油。

我用这个配方和制作方法炸过多次油条，每次都炸的金黄酥脆，蓬松美味。

友情提示，在配料中一定不要使用明矾，伤害身体的事千万不要干。