大食堂凉拌大头菜做法?

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大食堂凉拌大头菜做法?

【主料】

新鲜大头菜(2颗)

【辅料】

灯笼椒(适量)

小米辣(几个)

菜籽油(适量)

【调味料】

食用盐(约30克)

白糖(10克)

花椒面(3克)

五香粉(1克)

鸡精(2克)

辣椒籽(约4克)

辣椒面(约6克)

香油(10克)

详细步骤如下▼▼▼

大食堂凉拌大头菜做法?

【1】首先我们选择新鲜的大头菜2颗,去掉叶子之后再削去根部。

【2】清洗干净之后切成细丝备用,大头菜切得越细腌制入味的时间则越短,当然切细之后的爽脆口感会略差一些,切好之后放入盆中,下一步开始初加工。

【3】盆中加入适量的食用盐(约30克),搅拌抓匀之后静置30分钟备用,这一步的目的是去除里面多余的水分,趁这个时候我们来加工辣椒面,当然不喜欢吃辣的同学可以直接忽略这一步。

【4】首先准备适量的灯笼椒从中间剪开备用,这一步的目的是倒出里面的辣椒籽,相对来说灯笼椒比其它干辣椒更香,辣度也比较柔和,很适合不能吃辣的同学用来拌菜,然后加入几颗小米辣增加辣度,下一步开始炒制。

【5】首先开火之后冷锅下入剪好的辣椒,开小火翻炒几分钟将辣椒籽炒至略微棕色即可,辣椒籽变成棕色之后将辣椒皮捡出。

【6】然后取出辣椒籽放置一边备用,下一步开始油炒辣椒皮。

【7】首先在锅中加入适量的菜籽油烧至2成热,然后下入辣椒皮开小火炒至皮脆微棕色,辣椒皮炒香之后将其捞出。

【8】然后放入石臼中捣碎备用,没有石臼的同学也可以用菜刀剁碎,捣碎之后取出备用。

【9】然后依次捣碎辣椒籽备用,同学们辣椒皮是负责辣味,而辣椒籽则负责出香味,辣椒籽的香味非常类似炒香的芝麻,但却没有芝麻中的油脂很适合长期保存,将其捣碎之后取出备用。

【10】30分钟之后将切好的大头菜取出,用手捏干其中的盐水清洗干净备用。

【11】清洗干净之后再次捞出沥干水分,同学们切记必须将水份控干,否则成品很容易出水且味道寡淡,沥干水分之后下一步开始调味。

【12】盆中加入白糖10克,加入花椒面3克,加入五香粉1克,加入鸡粉2克,加入捣碎的辣椒籽2勺(约4克) ,然后根据个人口味加入适量处理好的辣椒面(约6克)。

【13】最后加入10克香油搅拌均匀即可上菜

一道麻 辣 香 脆 回甜的凉拌大头菜就制作完成

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