馄饨法和包法？
所需食材：
猪前腿肉、葱姜水、酱油、白糖、蚝油、鸡精、盐、白胡椒、芝麻油、高筋面粉250克，鸡蛋1个(约45克)、室温水80克，食用碱半克，玉米淀粉，葱，猪油，秘制材料，紫菜
制作步骤：
第一步：提前用葱、姜、花椒，再加热水，浸泡葱、姜、花椒水冷却备用。
第二步：清洗猪前腿肉，切成小块，切碎，放入大碗中；然后加入一勺酱油、糖、蚝油和半勺鸡精，搅拌均匀。
第三步：将葱、姜、胡椒水分次加入肉末中，每次充分搅拌至肉末完全吸收水分，再加入下一次；直到加入一小碗葱、姜、胡椒水，肉末最终状态细腻有弹性；然后加入适量的盐和胡椒去除鱼腥味，搅拌均匀，加入少许芝麻油，再搅拌均匀，将肉末放在一边备用。
第四步：和面。在大碗里准备半公斤高筋面粉，加入一个鸡蛋（约45克），搅拌约80克室温水和面条。在面粉中加入少量水，加水搅拌；然后打开半克食用碱水，加入面粉，完全揉搓，然后得到干面团；然后盖上塑料薄膜，放松5分钟，然后揉至面团光滑。
第五步:在案板上撒适量玉米淀粉，防止皮肤粘连；然后用擀面杖把面团压开，压成长方形，然后卷起来，边推边擀，把皮擀得又大又长；擀好后，换个角度继续擀，直到皮明显变大。
第六步:用擀面杖把皮卷起来，然后把皮叠好，然后用擀面杖稍微压一下，把皮发开，再把厚处擀开；然后再把皮卷起来，卷起来，拿出擀面杖，让皮变成桶状。
第七步:用擀面杖把皮的正反面压好发开，然后再把皮边厚的地方擀开。
第八步：在皮肤表面撒一点玉米淀粉，防止粘附，然后折叠皮肤，切成馄饨皮大小；摊开，切成块，薄纸馄饨皮。
第九步:把调好的肉馅放在皮上，按照自己的喜好捏(可以根据自己的喜好包起来)，一个个做小馄饨。
第十步:锅中加水煮沸，将包好的馄饨放入锅中，煮沸后再点两次水。馄饨浮起来，皮变得透明成熟。
第十一步：调整汤。在碗中加入一点葱、猪油、酱油、鸡精、盐、秘密材料和一点紫菜，然后舀入适量的馄饨汤，汤调整；最好把煮好的馄饨放进碗里，美味（直接用汤）。
制作要点：
1.面粉的吸水性不同，请根据实际情况增减面粉的水量。
2.面团揉不光滑时，用保鲜膜盖住，休息5-10分钟再揉面团，容易揉得光滑。
3.喜欢吃的可以一次多包一点，放在冰箱里冷冻保存，吃的时候直接拿出来，冷水煮。
馄饨出锅后，皮薄，馅大。汤的微辣恰到好处。你可以一次多做一点，放在冰箱里冷冻保存；即使你太累了，不想做饭，一碗这样的小馄饨也能立刻用血复活。