五香爆鱼汤汁怎么做？
主料：
草鱼1条
辅料
生抽小半碗 桂皮1片 老抽1勺 干辣椒3颗 八角4颗 冰糖【白糖】2颗 生姜1个 小葱1支 香叶3片 盐2勺 料酒2大勺 十三香3勺 蚝油1勺 油5大勺
步骤1
买最常见的草鱼。草鱼的肉多，挑选大一些的草鱼，小鱼和大鱼刺是一样的，当然挑选大鱼了
步骤2
先切掉鱼头，从鱼头切断的位置，顺着鱼脊骨砍断位置下刀
步骤3
紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块；在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀
步骤4
放入冰箱腌制
步骤5
接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖【白糖】、生姜、香叶、小葱
步骤6
做锅倒入2碗开水。倒入小半碗生抽。老抽上色
步骤7
2大颗冰糖。十三香3勺
步骤8
所有辅料放入
步骤9
加入小葱。花雕酒一碗。不要觉得调料多了，一会儿是蘸汁不是收汁，不用担心味道太重。有十三香遮住了甜口，吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出香味
步骤10
另起一锅倒入油，中火烧至六七成热，放入几片生姜，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起，鱼块放凉之后。将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块试吃，鱼刺部分都变得很酥脆了就炸好了
步骤11
将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里，您会听到令人愉悦的“呲啦”声，炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁，美味的爆汁五香熏鱼就做得了
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