炸猪肚怎样做又脆又嫩？
1、姜去皮切片，大葱斜刀切段，小葱切段，蒜切片，红椒切丝。
2、猪肚中放入两勺白醋， 四勺淀粉，用手不断抓拌几分钟，然后把猪肚翻过来，继续抓拌几分钟。用清水清洗干净，把猪油去掉。然后再放入两勺盐，适量花生油继续抓拌几分钟，再用清水洗干净。
3、把清洗好的猪肚切开，切成几大块。用刀在猪肚上划上密密的花刀，然后切成一厘米宽的条放盘中备用。
4、把切好的猪肚加入一勺盐和蚝油，两勺生抽，半勺糖和胡椒粉，少许白醋，一勺料酒抓拌均匀，再加入适量花生油轻拌腌制20分钟。
5、热锅烧适量油至六成热，放入姜蒜大葱爆香。再放入腌制好的猪肚，大火翻炒30秒熟爆香；加入红椒丝，小葱段翻炒10秒钟，勾入一点薄淀粉芡，快速翻炒均匀即可出锅。
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