淮扬菜的特点是什么？

淮扬菜是中国四大名菜之一，源于江苏扬州，具有独特的风味和丰富的历史文化底蕴。它的特点是选料讲究、烹饪精细、调味独特、汤味鲜美，注重菜肴的层次感和变化，既有甜咸适口的菜品，又有清淡醇厚的菜品，充分展现了江南水乡的美食文化和地域特色。

1、清炖蟹粉狮子头：选用优质的蟹肉和狮子头，经过炖煮后口感鲜嫩，营养丰富。

2、大煮干丝：将面团煮熟后切成细丝，搭配各种调料烹饪而成，味道醇厚可口。

3、三套鸭：选用肥美的黄鸭子，先用文火炖煮，再加入葱姜蒜等调料，最后用大火快炒，使得鸭肉鲜嫩多汁。

4、软兜长鱼：选用鲈鱼和其他海鲜，通过长时间的烹饪，使得鱼肉细腻滑嫩。

5、水晶肴肉：选用猪瘦肉切成薄片，与红枣、枸杞、桂圆等一起熬制而成，色泽红亮，口感甜美。

淮扬菜以其精细的刀工和丰富的火候而著称，其美味的味道和独特的烹饪方式深受人们的喜爱。