切糕手法？
是指制作和售卖切糕时所使用的技巧和方法。通常，切糕是用糯米粉、糖和水混合制成的，然后通过切割和包装来出售。
切糕手法的关键在于掌握好糯米粉的比例和水的用量，以及在制作过程中的加热和搅拌。一般来说，糯米粉和水的比例为1:1或1:2，具体取决于所需的口感和质地。制作时，需要将糯米粉和水混合均匀，然后加热至一定温度，再加入糖和其他配料，如红豆、花生等。搅拌均匀后，将混合物倒入模具中，冷却后即可切割。
切糕手法还包括切割技巧。一般来说，切糕可以用刀片或剪刀进行切割。在切割时，需要注意刀口的锋利度和力度，以避免切破或切不平整。同时，还要掌握好切割的角度和方向，以确保切出整齐美观的块状。
总之，切糕手法是一门需要技巧和经验的手艺，需要长期的练习和掌握。
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