大闸蟹蒸多久口感最佳？

大闸蟹蒸多久口感最佳？

大闸蟹一般冷水上锅蒸到水沸腾之后，再蒸15-20分钟就差不多了，具体根据螃蟹大小来缩短或延长。

3两以下的再蒸约10分钟，3〜4两的继续蒸约12分钟，3、4两以上的继续蒸约15分钟。通常是每增加1两体重，蒸煮时间就增加约2分钟；另外每3个数量的螃蟹，蒸煮时间还要再增加2分钟。大闸蟹要冷水上锅是因为，水沸腾后再放大闸蟹的话，大闸蟹很有可能因为温度过热而剧烈挣扎，导致蟹脚脱落。