熬稀饭的时候是水开了放米，还是冷水中放米，好喝？
煮粥熬稀饭算是最古老、最简单的食物，不过煮粥熬稀饭虽然很简单，恨不得会烧水就会熬稀饭，但要将一碗稀饭熬的米香浓郁、粥水浓稠，也是需要点功夫的。那么这次我们就来解答一下这个关于熬稀饭的问题，答疑解惑现在开始。
【一】熬稀饭是水开了放米，还是冷水中放米？
熬稀饭想要简单的话，只有水和米就足够了，但就是这两样东西，也有喜欢较真琢磨的朋友想要问个究竟。其实“熬稀饭是水开了放米，还是冷水中放米”这个问题很简单，还是水开了之后再放米会更好一些，这么做主要有以下两个好处。
1、不易粘底、比较省事
熬稀饭虽然简单，但也容易出错，其中比较常见的情况就粘底、焦糊，导致好好的一锅粥带有明显的糊味。但是如果我们等到水开再下米的话，沸腾的水流会不断的冲击米粒，只要米的量不是特别的多，它们就会一直在锅中翻滚，哪怕搅拌的不那么勤快，也不容易粘底焦糊。
如果冷水下锅，米就会直接沉淀在锅底，而锅底的温度是更加炙热的，需要比较勤快的搅拌，不然很有可能上层米粒还没煮到开花的程度，最下面的已经焦糊了。
2、米粒更容易煮开
稀饭也就是粥，而“粥”这个字其实非常的形象，中间的“米”字很好理解，而两边的“弓”就象征水流在火力加持下的拉扯，“粥”的本义就是利用水和火共同的力量将米粒的体积拉扯到最大的程度。
而水烧开之后将凉水淘洗过的米下锅，这个瞬间的温差就会让米粒更容易开裂，加速粥米被煮开花的速度，可以更快更好的将米与水完全融合成香浓顺滑的粥。
如果是冷水下锅的话，米的外层会最先熟化，导致米粒内部吸水会变得更难一些，进而导致米粒难以煮开花。可能煮到水都蒸发掉很多了，大米还是粒粒分明的，就好像大米饭泡水一样，清汤寡水的不够顺滑浓稠。
小结：所以综上所述，煮粥熬稀饭的时候还是建议水开之后米再下锅比较适合，主要做粥水更浓郁、更顺滑。其实关于煮粥熬稀饭还有其他一些关键点和小技巧，下面一并奉送，感兴趣的朋友可以简单了解一下。
【二】煮粥熬稀饭的其他关键点
1、选米
米的选择直接决定一碗粥好坏的一半，家庭制作我们无需太过复杂，主要提供以下两种选择思路。
【粳米】：相比较南方常见的那种细细长长的籼米来说，在北方地区盛产的圆圆胖胖的粳米更加适合煮粥，其中支链淀粉比例更高，熬煮出来的粥就更加的顺滑浓稠。而且粳米往往有着更长的生长周期，营养和风味物质累积也更丰富一些。
【加糯米】：这是一种更为浓稠顺滑的做法，糯米中的支链淀粉含量甚至可以达到98%左右，所以当粳米品质不佳的时候，可以加入30%左右的糯米一起煮粥熬稀饭，能够让粥更加顺滑美味。
2、锅具
熬粥虽然不那么挑锅具，真正在野外走投无路的时候，用头盔或者盾牌都能煮粥熬稀饭。但是要想将粥熬煮的好吃，那么要尽量选择砂锅、瓦煲之类厚底的锅具。这类锅具虽然导热性不如铁锅，但是它的保温能力好、传热受热均匀，而且底部够厚就不会造成热力过度贯穿导致焦糊的情况。
3、水量
很多朋友特别纠结熬粥所用的水量，总担心水加多了就清汤寡水，而水加少了就会导致糊锅。但这个问题难有定数，毕竟选米不同吸水率就不同，锅具和炉具不同蒸发速度也不同，但是一般建议初次尝试的时候，以水量为米的8倍左右为准，我多次尝试之后觉得这算是成功率比较高的一个配比。
4、浸泡
煮粥熬稀饭的本质就是水和火的力量在改造米粒，所以我们可以提前就让米“喝饱”水分。虽然煮粥熬稀饭看似很浪费时间，但只要将米浸泡过夜，基本就可以在30到40分钟左右熬煮出一锅非常顺滑、浓稠的粥。
【三】煮粥熬稀饭的其他小技巧
除了上述煮粥熬稀饭的常规做法和关键点之外，还有三个小技巧可以让原本就很简单的粥变得更加快捷、美味。
1、冷冻
这算是大米浸泡的“强化版”，可以将淘洗好的大米沥水之后冷冻，然后在想吃粥的时候烧一锅开水，直接将冷冻中的大米投入开水中，剧烈的温度变化会让大米快速崩裂，进而很大程度的加快煮粥熬稀饭的速度。
2、拌油
在等待水烧开的时候，可以用一点食用油把沥水的米拌匀，毕竟影响一碗白粥好坏的关键，除了淀粉结构之外就是油脂的比例了。油脂可以让粥的滋味更加香醇、口感更加顺滑，并且裹了薄薄油膜的米粒也比较不容易粘底焦糊。
3、配料
在来到广东生活之前我只吃白粥，小时候还从来不知道粥可以有那么多种变式，有那么多口味。其实如果配料搭配的好，它们不会夺走粥的米香和顺滑口感，反而会相互衬托，让彼此都更加突出，比如家常的皮蛋瘦肉粥、宵夜佳品虾蟹粥、香浓营养的牛肉粥等等。
那么以上就是这次关于煮粥熬稀饭的全部内容了，虽然冷水下锅和开水下锅都能熬粥，但相比较起来还是水开再下米更好一些，也欢迎评论分享你有哪些煮粥熬稀饭的心得和秘诀。
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