肉末酱茄子 王刚？
配料：茄子、猪绞肉、葱、姜末、蒜末、郫县红油豆瓣酱1勺
调料:生抽1勺，老抽1/2勺，香醋1/2勺，糖1勺，葱碎适量
水淀粉：3茶匙淀粉+3茶匙水
做法
1.材料准备:茄子切成长条，青椒切片，姜蒜磨成末，葱切成小段。
2.猪绞肉可以用少量料酒腌制一会儿(不加调料腌制，否则会咸)，将鱼香汁的所有材料混合在一个碗里，溶解糖分。
三、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入油炸中。
4.炸至茄条软身。
5.取出茄子沥干油。
6.倒出剩下的油，只留下一点底油。冷油将姜末和蒜末爆香。
7.加入一大勺红油豆瓣酱，炒至颜色红亮。(豆瓣酱很咸，一定要控制好量)
8.将猪绞肉炒至熟。
9.倒葱粒，鱼香汁，一杯水或汤煮至水开。
10.然后加入炸茄子条，煮至水快速干燥。
11.倒入水淀粉变稠。不要把水收得太干，因为放在砂锅里煮一会儿，太干就糊底。
12.将煮好的茄子放入砂锅中，煮至水开(即将砂锅加热)，最后撒上葱粒上桌。
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