红烧带鱼的做法步骤：
1. 准备食材：
首先，我们需要准备好2条带鱼、1个姜块、5个蒜瓣、1个小红椒、适量盐、糖、生抽、老抽、料酒、清鸡汤。
2. 处理带鱼：
将带鱼洗净去鳞，剖开鱼肚将内脏清理干净。然后切成均匀大小的段，并在鱼肉上划几刀，方便入味。
3. 准备调料：
将姜切片，蒜瓣拍烂，小红椒切成末备用。
4. 煎炸带鱼：
在炒锅中倒油，烧至7成热，将带鱼均匀地煎至两面金黄色后捞出备用。
5. 红烧带鱼：
用同一炒锅，热油后放入姜片、蒜瓣和小红椒，炒出香味后捞出不要。接着倒入适量的料酒、清鸡汤、生抽、老抽、盐和糖，调成汁。将带鱼倒入锅中翻炒，煮至汁收干即可。
6. 上盘装饰：
最后将红烧带鱼装盘，可以撒上一些葱花和香菜点缀，美味可口的红烧带鱼就做好了！
注意事项：
1. 煎带鱼的时候注意火候，不宜过大，以免鱼肉烤焦。
2. 红烧带鱼的调料比例可以根据个人口味进行调整。
3. 做红烧带鱼的锅一定要干净，否则会影响菜品的口感。
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