臭桂鱼的做法
臭桂鱼是一种传统的湘菜，以其独特的口感和味道吸引着众多食客。想要制作出最正宗的臭桂鱼，需要掌握以下几个步骤。
1.选择材料
制作臭桂鱼最重要的是选取新鲜的桂鱼。桂鱼体型小、鱼肉细嫩，很适合做臭桂鱼。此外，需要准备好老姜、花椒、茶叶、白酒等配料。
2.处理桂鱼
处理桂鱼需要去掉鱼鳞、肠子和鱼头。在鱼身上用刀切开，洒上适量的盐和白酒，腌制15分钟左右，使桂鱼入味。
3.腌制桂鱼
将桂鱼和花椒、茶叶、老姜一起放入密封袋中，腌制一段时间。时间长短根据口味可自行掌握，一般为2-3天。腌制后桂鱼会有独特的臭味和松软的口感。
4.烹饪臭桂鱼
将腌制好的桂鱼取出，用纸巾吸干表面的水分。将桂鱼放入锅中，加入少量油煎至金黄色。煎好的桂鱼金黄酥脆，香气四溢。然后再放入葱姜蒜、豆瓣酱等调味，加入适量的水，用小火慢慢炖煮。煮到汤汁浓稠即可。
5.上桌享用
将炖好的臭桂鱼盛出，撒上葱花和香菜，即可上桌享用。臭桂鱼味道鲜美，口感独特，回味无穷。
臭桂鱼是一道美味的湘菜，制作起来也不难。只要按照以上步骤，便可以制作出最正宗的臭桂鱼。不过在制作过程中，也需要根据个人口味适量调整配料和时间，才能将臭桂鱼做出最佳的味道。
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